Tutti gli alimenti contengono una serie di sostanze nutritive, minerali, vitamine e altre sostanze, che sono necessarie in diverse misure per il corpo umano. Ma oltre a queste sostanze salutari, molti degli alimenti più consumati contengono altre sostanze che, pur non essendo nocive, diventano potenzialmente pericolose.
Si tratta di antinutrienti, componenti presenti in molti alimenti e che agiscono negativamente sul assorbimento, nella digestione o nel modo di assimilare altri nutrienti che, a loro volta, sono essenziali per il corpo. Cioè, lo stesso cibo può contenere buoni nutrienti e antinutrienti che impediscono l'assimilazione di queste sostanze sane.
Ma gli antinutrienti non devono essere nello stesso cibo, in molte occasioni, il modo di combinare il cibo è ciò che favorisce questo processo. Pertanto, è molto importante avere alcune conoscenze sull'alimentazione, in questo modo, le carenze nutrizionali che mettono a rischio la salute potrebbero essere facilmente evitate. Soprattutto nei bambini, poiché è essenziale che i bambini ricevano correttamente tutti i nutrienti essenziali. Altrimenti, la tua salute e la tua crescita potrebbero essere a rischio.
Gli antinutrienti più comuni
Saponine
Forma di saponine parte della composizione di alcuni legumi, soprattutto ceci e soia. Questa sostanza impedisce al corpo di assorbire il ferro, che è uno dei nutrienti più importanti e necessari per la salute.
C'è un modo molto semplice per eliminare questo componente dai legumi, devi solo assicurarti che immergere bene questo cibo prima di cucinarlo. Anche i legumi che non hanno bisogno di ammollo come la quinoa, potete togliere le saponine con un buon ammollo di acqua fredda.
Fitati
Chiamato anche acido fitico, fitati si trova in molti cereali integrali, poiché questa sostanza fa parte della fibra. I fitati possono essere molto benefici per la salute, tuttavia, ci sono studi che dimostrano che questa sostanza limita l'assorbimento del ferro di origine vegetale. Inoltre, influenzano direttamente l'assimilazione del calcio.
Il modo per impedire ai fitati di agire come antinutrienti è prendersi cura del modo in cui viene assunto questo tipo di cibo. Vale a dire, se stai per mangiare un alimento ricco di ferro, come gli spinaci, evita di mangiare pane integrale, per esempio.
Tannini
I tannini si trovano nel caffè, nel tè e in alcuni legumi secchi. Questa sostanza interferisce con la disponibilità di proteine, oltre a limitare l'assorbimento del ferro.
Per eliminare l'effetto dei tannini presenti nei legumi, basta metterli a bagno, come abbiamo visto nei paragrafi precedenti con le saponine. Nel caso del caffè o del tè, è meglio evitare di assumere questo tipo di infusi quando mangi cibi ricchi di ferro. I tannini possono interferire con l'assorbimento dei nutrienti fino a due ore dopo, quindi, evitare di assumere questi prodotti dopo i pasti.
Avidin
Questa sostanza è presente nel bianco dell'uovo, come la biotina, che è una proteina del gruppo B molto importante per il corpo. Il problema è che unendo entrambi i componenti, l'avidina agisce come un antinutriente, impedendo all'organismo di ottenere i benefici della biotina.
Il modo per agire contro l'avidina è semplice, devi solo farlo cuocere bene l'uovo prima di prenderlo. Dal momento che il pericolo sta quando il bianco viene consumato senza cottura.
Ossalati
Si trovano ossalati in un gran numero di alimenti a base vegetale come il cacao, verdure a foglia verde, noci o legumi tra gli altri. Queste sostanze impediscono al corpo di assimilare altri nutrienti importanti e necessari come il ferro e il calcio. Pertanto, il modo migliore per ridurre questo effetto è evitare il consumo simultaneo di questi alimenti.
Abitudini di vita sane
Come puoi vedere, gli antinutrienti sono presenti in un gran numero di alimenti naturali. Potresti persino pensare di esserlo nutrirsi correttamente poiché si consumano cibi sani. Pertanto, oltre a stare attenti quando si mescolano o si cuociono i cibi, il modo migliore per nutrire adeguatamente il proprio corpo è offrirgli una dieta sana ed equilibrata.
Inoltre, non dimenticare di fare un controllo medico regolarmente. In questo modo puoi assicurarti che tutto sia corretto e, in caso contrario, il medico può offrirti la soluzione migliore per essere forte, sano e con la salute del ferro.